Ingredients

250 g de champignons mélangés
125 g de prosciutto en tranches minces, bien froid
750 g de tortellinis au fromage
50 mL d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées menu
2 échalotes hachées menu
1/2 c. à thé de sel
10 cl de vin blanc sec
4 c. à soupe de basilic frais haché
100 g de parmesan râpé
1/4 c. à thé de poivre noir frais moulu

Preparation

1. Porter à ébullition sur feu vif une grande casserole d'eau salée. Entre-temps, couper les champignons et le prosciutto en tranches minces; garder le jambon au réfrigérateur. Faire cuire les pâtes selon les directives données sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente (habituellement de 8 à 11 minutes). Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. (Lorsqu'elles sont préparées à l'avance, les mettre dans un sac en plastique en prenant soin d'étaler les pâtes pour ne pas qu'elles forment une masse. Sceller et réfrigérer de même que les champignons et le prosciutto, dans de petits contenants séparés. L'ail et les échalotes hachés peuvent également être réfrigérés, mais attendre le moment de l'assemblage final avant de hacher le basilic.)

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. Y mettre l'ail et les échalotes, et les faire revenir 1 ou 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les champignons et les faire revenir 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient sué toute leur eau et qu'ils soient ramollis. Mouiller avec le vin blanc. Porter à ébullition. Ajouter les pâtes rafraîchies. Soulever les pâtes du fond de la poêle à la spatule, les retourner et les faire cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes. Ajouter le prosciutto, le basilic et la moitié du fromage. Remuer un peu le tout et transférer dans un bol de service réchauffé. Garnir du reste du fromage râpé et de quelques tours de moulin de poivre noir.